김장김치 담그는법 (20KG : 8~10포기)

김장김치 양념을 만드는 방법을 상세히 설명해 드리겠습니다. 이 레시피는 약 20kg(8~10포기)의 절임배추에 적합한 양입니다.

 

 

백종원 김장김치 양념 만들기 (김장김치 10포기 양념 비율)

 

 

재료 준비

주요 재료:

• 고춧가루 500g + 고운 고춧가루 100g
• 마늘 500g
• 생강 150g
• 설탕 200ml (종이컵 1컵)
• 멸치액젓 600ml (액젓 300ml, 진젓 300ml)
• 참깨와 흑깨 적당량
• 양파 1개 (큰 것)
• 배 1개
• 사과 1개
• 매운 홍고추 10개 (또는 건고추)

육수 재료:

• 다시마 육수 1리터
• 다시마 우린 물 800ml

찹쌀풀:

• 찹쌀가루 200ml (종이컵 1컵)

 

 

양념 만들기

1. 육수 준비
   물 1리터에 다시마를 넣고 끓여 육수를 만듭니다. 끓기 시작하면 다시마를 건져냅니다. (영상보기)
2. 찹쌀풀 만들기
   찹쌀가루 200ml를 다시마 우린 물과 섞어 개어줍니다. 이를 끓는 물에 부어 저어가며 끓입니다. 끓으면 불을 끄고 식힙니다. 
3. 양념 재료 준비
   • 생강 150g과 마늘 500g을 곱게 다집니다.
   • 양파, 사과, 배, 홍고추를 믹서기에 갈아줍니다
     
4. 양념 섞기
   • 큰 그릇에 다진 마늘과 생강을 넣습니다.
   • 멸치액젓 600ml를 부어줍니다.
   • 고춧가루 600g(고운 고춧가루 100g 포함)을 넣습니다.
   • 갈아놓은 양파, 사과, 배, 홍고추를 넣습니다.
   • 설탕 200ml를 넣습니다
     
5. 농도 조절
   찹쌀풀을 조금씩 넣어가며 양념의 농도를 조절합니다. 너무 뻑뻑하지 않도록 주의하세요.
6. 맛 조절
   간을 보고 필요하다면 액젓이나 설탕을 추가합니다.
7. 마무리
   참깨와 흑깨를 넣고 잘 섞어줍니다. 고춧가루가 잘 퍼지도록 30분 정도 둡니다.

 

 

팁

• 양념을 만들 때 처음부터 찹쌀풀을 너무 많이 넣지 말고, 조금씩 넣어가며 농도를 조절하세요.
• 매운맛을 원하면 홍고추 대신 건고추를 사용하는 것이 좋습니다. (영상보기)
• 남은 양념은 깍두기를 담그는 데 사용하면 좋습니다.
• 양념장은 배추가 절여지는 동안 차가운 곳에서 숙성시켜 주면 더 맛있어집니다.

 

 

이 레시피를 따라 만든 김장김치 양념으로 맛있는 김치를 담그실 수 있을 것입니다. 개인의 취향에 따라 재료의 양을 조절하셔도 좋습니다.